Cukinie faszerowane

Składniki: 

• 2 duże cukinie
• 300 g mielonego mięsa z indyka
• 1 duża czerwona papryka
• 250 ml sosu pomidorowego
• 200 g pieczarek 
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 100 g sera żółtego
• łyżka suszonego oregano
• łyżeczka suszonej bazylii
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju
• sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Cukinie dokładnie umyć. Skórkę wyszorować ostrą stroną gąbki. Przekroić na pół i małą łyżeczką usunąć gniazda nasienne, tworząc tym samy miejsce na farsz. 
2. Na 1 łyżce oliwy zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę i posiekany czosnek. Dodać pokrojone w kostkę pieczarki i paprykę. Dusić około 7-8 minut, do czasu aż pieczarki puszczą wodę i powstały płyn odparuje. Warzywa zdjąć z ognia i przełożyć do średniej wielkości garnka. 
3. Mięso doprawić solą i pieprzem. Na tej samej patelni usmażyć je na łyżce oliwy i rozdrabniać drewnianą łyżką, tak, aby było sypkie i nie tworzyło zbitej masy. Po 5 minutach dodać do warzyw. 
4. Do garnka z mięsem i warzywami dodać sos pomidorowy. Gotować około 15 minut. Pod koniec przyprawić suszonym oregano, bazylią, solą i pieprzem. Zdjąć z ognia i ostudzić. 
5. Oczyszczone cukinie ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Faszerować wystudzonym farszem. Nafaszerowane cukinie posypać startym żółtym serem. 
6. Piec w temperaturze 170°C przez 35 minut, sprawdzić widelcem czy cukinia jest miękka.

Smacznego!

Pierś kaczki z sosem żurawinowym

Składniki: 

• dwie piersi kaczki ze skórą
• 20 dag świeżej żurawiny
• 200 ml czerwonego wina półwytrawnego
• 250 ml bulionu
• 4 łyżki cukru
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 2 suszone liście laurowe
• 3 ząbki czosnku
• pół średniej cebuli
• sól i pieprz 

Przygotowanie kaczki: 

1. Kaczkę doprawić solą i pieprzem od strony mięsa. 
2. Skórę naciąć w kratkę nie przecinając mięsa. 
3. Kaczkę ułożyć skórą do dołu na zimnej patelni. Włączyć mały ogień, aby tłuszcz ze skóry powoli się wytapiał. (WAŻNE! nie dodawaj na patelnię żadnego tłuszczu, ponieważ z kaczki wytopi się go bardzo dużo)
4. Smażyć kaczkę od strony skóry przez około 10 minut, do uzyskania złotej, chrupiącej skóry. 
5. Przekręcić kaczkę na drugą stronę. Do tłuszczu wrzucić dwa ząbki czosnku. Smażyć 3 minuty i wyłączyć palnik.  
6. Kaczkę ułożyć w naczyniu żaroodpornym  skórą do góry, polać tłuszczem. Piec w temperaturze  180ºC przez 10 minut. 
7. Gotową kaczkę wyjąć z pieca i odstawić na 3-4 minuty aby odpoczęło. Kroić w plastry. Podawać z sosem i pure ziemniaczanym. 

Przygotowanie sosu: 

1. Umytą żurawinę posiekaj dość grubo. Wrzuć na patelnię i dodaj cukier oraz pół szklanki wody. Gotuj przez około 15 minut do uzyskania gęstej marmolady. 
2. Na drugiej patelni podsmaż cebulę pokrojoną w pióra oraz cały ząbek czosnku. Wrzuć listki laurowe i ziele angielskie. Wlej wino i zredukuj. Dodaj bulion i gotuj przez 5-7 minut. 
3. Przecedź przez sito, aby pozbyć się cebuli, czosnku i przypraw. 
4. Wywar z bulionu i wina wymieszaj z marmoladą z żurawiny. Dodaj łyżkę tłuszczu z kaczki. Połącz wszystkie składniki do uzyskania lśniącego sosu. 

Smacznego!

Ciasto czekoladowe z wiśniami

Składniki:

• szklanka mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru 
• 100 g gorzkiej czekolady
• 300 g konfitury wiśniowej 
• 150 g masła roślinnego
• 2 duże jajka (lub 3 średnie)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki soli
• 2 łyżki kakaa

Przygotowanie: 

1. W garnuszku rozpuścić masło. Zdjąć z ognia i dodać drobno posiekaną czekoladę. Mieszać, aż składniki się połączą i powstanie lśniący płyn. 
2. Mąkę i kakao przesiać do miski. Dodać proszek do pieczenia i sól. Wymieszać suche składniki. 
3. Do oddzielnej miski wlać przestudzoną czekoladę z masłem. Wbić jajka. Dodać cukier i konfiturę. Wymieszać krótko mikserem, do momentu całkowitego połączenia składników. 
4. Do masy stopniowo dodawać mąkę cały czas mieszając. 
5. Keksówkę o wymiarach 10x25 dokładnie wysmarować masłem i opruszyć mąką. Wlać masę. Wierch wygładzić łyżką. 
6. Piec w temperaturze 180ºC  przez około 50-55 minut. 

Smacznego!

Pizza

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki
• 3/4 szklanki ciepłej wody
• 7 g suchych drożdży (lub 25 mokrych)
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju
• szczypta soli
• szczypta cukru 

Składniki na sos pomidorowy: 

• 500 ml przecieru pomidorowego 
• pół cebuli
• ząbek czosnku
• łyżka oliwy z oliwek 
• sól i pieprz
• 2 łyżeczki suszonego oregano

Dodatki do pizzy:

• 200 g sera mozzarella 
• 5 pieczarek
• pół cebuli
• 100 g boczku

 Przygotowanie: 

1. Do miski wsypać mąkę, drożdże, sól i cukier, wszystko wymieszaj. Wlej wodę i tłuszcz. Wyrabiaj przez około 10 minut. Ciasto powinno być elastyczne i miękkie.
2. Jeśli używasz mokrych drożdży wsyp do szklanki cukier i rozkruszone drożdże. Zalej ciepłą wodą do połowy wysokości i wymieszaj. Odstaw zaczyn do czasu aż urośnie. 
3. Ciasto zostaw w misce, przykryj suchą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 30-45 minut. Po tym czasie powinno podwoić swoją objętość. 
4. Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na oliwie razem z czosnkiem. Wlej przecier. Gotuj przez kilka minut. Dopraw solą, pieprzem i oregano. Odstaw do wystudzenia. 
5. Ciasto wyjąć z miski i położyć na oprószonym mąką blacie. Wyrabiać przez 2-3 minuty. Rozwałkować na cienki, okrągły placek. 
6. Ciasto ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Placek posmarować cienką warstwą sosu pomidorowego, ułożyć cienkie plastry mozzarelli, krążki cebuli, boczek i posiekane w plasterki pieczarki. 
7. Piec w temperaturze 180 stopni przez 15-18 minut, 

Smacznego!

Spaghetti Bolognese

Składniki:

• 400 g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego
• 100 ml czerwonego wina półwytrawnego
• 150 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
• duża cebula
• dwie marchewki
• średniej wielkości pietruszka
• dwa ząbki czosnku
• trzy łyżki oliwy z oliwek
• 250 g pomidorów z puszki (krojonych)
• 250 ml przecieru pomidorowego
• dwie łyżki koncentratu pomidorowego
• 400 g makaronu spaghetti 
• łyżka oregano
• sól i pieprz

Przygotowanie: 

1. Drobno pokrojoną cebulę zeszklić na dwóch łyżkach oliwy. Dodać pokrojoną w kostkę marchewkę i pietruszkę. Smażyć przez około trzy do czterech minut. Na 30 sekund przed końcem smażenia dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość przesypać do garnka o grubym dnie. 
2. Na tej samej patelni, na łyżce oliwy, usmażyć i rozdrobnić widelcem (lub drewnianą łyżką) doprawione solą i pieprzem mięso. Smażyć do uzyskania sypkiej konsystencji i rumianego koloru. Dodać do warzyw. 
3. Do garnka wlać wino i odparować. Dodać przecier pomidorowy, pomidory oraz koncentrat. Dusić pod przykryciem, na bardzo małym ogniu przez około godzinę . Mieszać co jakiś czas, aby się nie przypaliło.
4. Do sosu dodać bulion. Gotować na małym ogniu przez kolejną godzinę, bez przykrywki. Mieszać co 10-15 minut. 
5. Makaron ugotować al dente.
6. Przed podaniem sos doprawić solą, pieprzem oraz oregano. 
7. Gorący makaron wymieszać z sosem. Podawać z odrobiną tartego parmezanu. 

Smacznego!

Pancakes z bananami

Składniki: (na około 8-10 sztuk):

• 1 jajko
• 200 ml. mleka
• 150 g. mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 60 g. cukru
• 2 banany
• łyżka masła

Przygotowanie:

1. W dużej misce wymieszaj mikserem mleko z jajkiem i cukrem. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Miksuj do uzyskania gładkiej i gęstej konsystencji. 
2. Obierz banana i pokrój go w dość cienkie plastry (około 0,5 cm). Dodaj do masy. Całość wymieszaj łyżką.
3. Rozgrzej patelnię i rozpuść na niej łyżeczkę masła.
4. Nakładaj na patelnię 2 łyżki ciasta. Na każdym placuszku powinno znaleźć się 4 plasterki banana. 
5. Smaż na średnim ogniu. Gdy na powierzchni pancakesa pojawią się pęcherzyki, przekręć go na drugą stronę i smaż do uzyskania rumianego koloru. 
6. Gotowe posyp cukrem pudrem.

 Smacznego!

Krówki waniliowe

Składniki:

• 300 ml śmietanki 30%
• łyżeczka wanilii w płynie ( lub łyżeczka cukry wanilinowego)
• 3/4 szklanki cukru
• 100 g masła zwykłego (zaw. tłuszczu 82%)

Przygotowanie:

1. W garnku o grubym dnie rozpuścić masło, cukier i śmietanę.
2. Gotować na średnim ogniu cały czas mieszając. W momencie pojawienia się brązowych grudek zmniejszyć płomień wciąż mieszając. 
3. Masa będzie brązowieć stopniowo. 
4. Po uzyskaniu gęstej masy i jednolitego, karmelowego koloru natychmiast wyłączyć palnik. Mieszać powoli przez kolejne 5 minut. 
5. Następnie dodać wanilię. 
6. Wylać ciepłą masę na wyłożony papierem do pieczenia pojemnik. Schłodzić w lodówce.
7. Zimną i zestaloną masę pokrój na kwadraty lub prostokąty. 
8. Gotowe cukierki możesz zawinąć w papier do pieczenia. 

Smacznego!  

Pierogi Ruskie

Składniki na ciasto: 

• jedno całe jajko
• 400 gram mąki pszennej
• szczypta soli
• pół szklanki wody

Składniki na farsz: 

• 500 gram ugotowanych ziemniaków
• 250 gram tłustego (lub półtłustego) sera białego dobrej jakości
• trzy duże cebule
• 100 gram tłuszczu (najlepiej smalcu)
• garść natki pietruszki
• sól i pieprz 

Przygotowanie: 

1. Cebule pokrój w drobną kostkę i smaż na tłuszczu do uzyskania złotego koloru. Pozostaw do wystudzenia. 
2. Ugotowane ziemniaki i ser przeciśnij przez praskę do ziemniaków. 
3. Do masy serowo-ziemniaczanej dodaj cebulkę razem z tłuszczem, ( jest on konieczny do ujednolicenia masy! pod żadnym pozorem nie pozbywaj się tłuszczu po smażeniu cebuli!) drobno pokrojoną natkę pietruszki oraz przyprawy. Wyrabiaj dłońmi do uzyskania jednolitej masy. 
4. Na stolnicy przygotuj mąkę. Uformuj z niej kopczyk i zrób w nim niewielkie zagłębienie. Do środka wsyp szczyptę soli, wbij całe jajko. Lekko zamieszaj, aby białko nie rozlało się na boki. Dolej wodę. Wyrabiaj przez około 10 minut.
5. Jeśli ciasto jest zbyt lejące dodaj mąki. Po wyrobieniu powinno być gładkie i elastyczne, jednak dość twarde. (zbyt luźne ciasto rozpadnie się podczas gotowania, zbyt zwięzłe, będzie twarde i niesmaczne)
6. Podziel ciasto na 3 części. Kiedy nie używasz ciasta, przykryj je miseczką aby nie wyschło. 
7. Rozwałkuj cienko na niewielkiej ilości mąki. Wykrawaj ciasto szklanką o średnicy około 6 cm. 
8. Na każdy krążek ciasta nakładaj małą łyżeczkę farszu. Zlepiaj brzegi. 
9. Pierogi wrzucaj na gotującą się, osoloną wodę i wyjmuj po około 3 minutach. 
10. Ugotowane pierożki studź na ściereczce aby nie uległy zlepianiu się. Zimne możesz delikatnie posmarować olejem, wtedy będziesz mieć pewność, że ciasto nie poklei się. 

Smacznego!

Makaron ze szpinakiem i gorgonzolą

Składniki:

• 300 g świeżego szpinaku
• jedna średnia cebula
• 150 ml śmietany 18%
• 70 g sera gorgonzola 
• ząbek czosnku
• łyżka masła
• sól i pieprz
• garść świeżej mięty
• 250 g makaronu 
• dwie garście rukoli

Przygotowanie:

1. Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na maśle. 
2. Umyty i przebrany szpinak wrzuć do gotującej się wody na 3 minuty. Po tym czasie wyjmij go i umieść w misce z zimną wodą i lodem. Gdy się wystudzi odcedź go i przełóż na patelnię z cebulą. Duś wszystko razem pod przykryciem około 10 minut. Zdejmij przykrywkę i odparuj pozostałą wodę. 
3. Do odparowanego szpinaku dodaj przeciśnięty ząbek czosnku. Smaż przez chwilę.
4. Na patelnię wlej śmietanę. Uważaj aby się nie zważyła. Aby tego uniknąć na chwilę zdejmij patelnię z ognia. Wymieszaj szpinak ze śmietaną.
5. Do sosu dodaj gorgonzolę. Mieszaj do momentu, gdy ser całkowicie się rozpuści. 
6. Całość dopraw pokrojoną w cienkie paski miętą, solą i pieprzem. 
7. Do ugotowanego al dente makaronu dodaj sos. Danie najlepiej smakuje z rukolą. Dodaj jej po wyłożeniu makaronu na talerz. 

Smacznego!

Placek drożdżowy ze śliwkami

Składniki:

 Na cisto drożdżowe:

• 600 g mąki pszennej
• 125 g cukru
• 125 g masła roślinnego
• 3 jajka
• 250 ml mleka
• 50 g świeżych drożdży
• pół łyżeczki soli
• 14 g (saszetka) cukru waniliowego
• 800 gram śliwek węgierek
  

Na kruszonkę:

• 100 g mąki pszennej
• 50 g cukru
• 50 g masła

 

Przygotowanie ciasta drożdżowego:

1. W miseczce wymieszaj pokruszone drożdże, łyżeczkę cukru i ciepłe mleko. Gdy drożdże się rozpuszczą przykryj miskę szmatką i odstaw na około 5 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
2. Do dużej miski wsyp 300 g mąki (przesianej). Dodaj do niej wyrośnięte drożdże i delikatnie wymieszaj tak aby składniki się połączyły. Nie martw się że masa jest bardzo luźna, tak właśnie ma być. Przykryj miskę szmatką i odstaw na około 10-15 minut do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. 
3. Oddziel białka od żółtek. Z białek ubij sztywną pianę. Do żółtek dodaj cukier i cukier waniliowy na średnich obrotach miksera ubijaj do uzyskania białego, puszystego kremu.
4. W rondelku rozpuść masło.
5. Gdy ciasto już podrośnie dodaj pozostałą część mąki- 300 gram, utarte żółtka, roztopione i ostudzone masło oraz sól. 
6. Wyrabiaj do momentu, gdy ciasto będzie odchodzić od ręki. Jest to czynność dość męcząca, ponieważ masa ma bardzo kleistą konsystencję. Powinno Ci to zająć około 10 minut. 
7. Gdy ciasto będzie już odpowiednio wyrobione wmieszaj w ciasto pianę z białek. Wyrabiaj jeszcze przez chwilę.
8. Blachę o wymiarach 30x25 cm wysmaruj masłem roślinnym. Ciasto wyłóż na blachę i równomiernie rozgnieć, tak aby było płaskie i  mniej więcej tej samej grubości.
9. Wydrylowane i osuszone śliwki układaj ścisło jedna obok drugiej skórką do dołu (do ciasta), wtedy sok z miąższu nie wsiąknie w ciasto. Ponownie przykryj ciasto szmatką aby wyrosło.
   
10. Do miski włóż masło w temperaturze pokojowej, mąkę i cukier. Wyrabiaj wszystko przez chwilę.     Ciasto samo zacznie się kruszyć i rozdrabniać. Dłońmi pokrusz większe kawał
11.  Na wyrośnięte ciasto ze śliwkami równomiernie rozsyp kruszonkę.
12. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Ciasto piecz około 40 minut, do suchego patyczka.
    
    

    Smacznego!
    
    

Kluski Śląskie

Składniki na około 40 sztuk:

• 1 kg ugotowanych ziemniaków
• 2 jajka
• mąka ziemniaczana
• szczypta soli
• łyżka masła

 

Przygotowanie:

1. Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Po wystudzeniu przeciskamy je przez praskę lub mielimy w maszynce. 
2. Masę ziemniaczaną dzielimy na 4 części. Ćwiartkę masy odkładamy i dosypujemy dokładnie tyle samo mąki ziemniaczanej (wskazówka poniżej). Dodajemy całe jajka, masło w temperaturze pokojowej i szczyptę soli. Wszystko razem wyrabiamy do uzyskania jednolitej konsystencji.
3. W międzyczasie wstawiamy do zagotowania duży garnek z osoloną wodą.
4. Z powstałej masy formujemy kluseczki o średnicy około 4 cm. Palcem robimy dziurkę, z której słyną kluski śląskie.
5. Do gotującej się wody wkładamy partiami uformowane kluski. Czekamy aż wypłyną i od tego czasu gotujemy je około 5-6 minut.
6. Delikatnie wyjmujemy kluski dużą łyżką i przekładamy na talerz. 

Wskazówki: 

• Ugotowane ziemniaki przepuść przez praskę lub maszynkę do mielenia dwukrotnie- wtedy masa będzie pulchniejsza i gładsza.
• Odpowiednią ilość mąki ziemniaczanej zawsze wyznaczają ziemniaki. Moim zdaniem najlepszy sposób to ten stosowany przez nasze babcie. Przeciśnięte ziemniaki włóż do miski i delikatnie spłaszcz je dłonią, aby masa była dość równa. Nożem podziel masę na 4 równe części . Jedną część ziemniaków odłóż na bok. W powstałe puste miejsce wsyp mąkę. Powinna zająć tyle miejsca co usunięta część ziemniaków, czyli 1/4 masy. Odłożoną ćwiartkę zmielonych ziemniaków ponownie umieść w misce.
• Kluski gotuj partiami- po 7-10 sztuk. Dzięki temu unikniesz ich sklejania się.

Smacznego!